Antes de abrir un restaurante, no basta con comprobar que el local tiene espacio suficiente para la cocina o que anteriormente funcionaba como negocio de hostelería. Las regulaciones sobre salidas de humo en restaurantes establecen una serie de requisitos que deben tenerse en cuenta al diseñar y poner en funcionamiento el sistema de extracción. Además, las condiciones pueden variar según el municipio y las características del propio establecimiento.
Salida de humo en restaurantes
La salida de humo en restaurantes permite extraer al exterior los humos, vapores, grasas y olores que se generan en la cocina. Para ello, suele contar con una campana extractora, filtros, ventiladores y conductos de evacuación. Su instalación debe adaptarse a las características del local y cumplir los requisitos de ventilación y seguridad contra incendios. Los conductos también deben cumplir unas condiciones específicas y estar correctamente separados de otros sistemas de ventilación.
Contar con una salida de humos adecuada ayuda a mantener unas buenas condiciones en la cocina y evita que los humos y olores afecten al edificio o a otros espacios. Además, antes de abrir un restaurante es importante comprobar que la instalación está incluida en la documentación y cumple la normativa correspondiente.
Regulaciones sobre salidas de humo en restaurantes en 2026
En 2026, las salidas de humo de los restaurantes deben cumplir diferentes normas:
Código Técnico de la Edificación y seguridad contra incendios
El Código Técnico de la Edificación establece los requisitos relacionados con la seguridad de las cocinas y sus sistemas de extracción. Los conductos de extracción de humos deben ser independientes de otros sistemas de ventilación y, según las características de la instalación, cumplir determinados requisitos de resistencia al fuego.
También es necesario tener en cuenta la separación de la campana respecto a materiales combustibles y las características del conducto durante todo su recorrido. Por ello, antes de instalarlo hay que estudiar las condiciones del edificio y el tipo de actividad que se va a desarrollar.
Ventilación y calidad del aire
La instalación debe garantizar una correcta extracción del aire y permitir evacuar los contaminantes que se generan durante la preparación de los alimentos. El RITE establece diferentes condiciones para las instalaciones de ventilación y para el tratamiento del aire según su nivel de contaminación.
Por este motivo, no es suficiente con elegir un extractor con una determinada potencia. El conjunto de la instalación debe estar correctamente diseñado y adaptado a las necesidades de la cocina.
Conductos, campanas y ventiladores
La campana, los conductos y los ventiladores deben cumplir los requisitos correspondientes a las características de la cocina. Además, los conductos deben poder inspeccionarse y mantenerse correctamente para evitar la acumulación de grasa y otros residuos.
El mantenimiento es especialmente importante en este tipo de instalaciones. La acumulación de grasa en filtros y conductos puede afectar al funcionamiento del sistema y aumentar el riesgo de incendio, por lo que es necesario realizar las labores de limpieza y revisión correspondientes.
Salida hasta la cubierta y condiciones del exterior
Otro aspecto que debe estudiarse es el punto por el que los humos salen al exterior. El recorrido del conducto debe diseñarse para evitar que los humos y olores afecten a ventanas, terrazas, fachadas u otras zonas del edificio.
En muchos casos, la salida debe llegar hasta la cubierta, aunque las condiciones concretas dependen del edificio, de la instalación y de la normativa aplicable. Por ello, antes de realizar obras es necesario comprobar que el recorrido previsto es viable y cumple los requisitos correspondientes.
Ordenanzas municipales
Además de la normativa estatal, cada municipio puede establecer sus propias condiciones para las instalaciones de extracción de humos. Estas normas deben revisarse antes de realizar obras, especialmente cuando se trata de adaptar un local que anteriormente ya tenía una actividad de hostelería.
Que un establecimiento haya funcionado anteriormente como restaurante no significa que la instalación existente pueda utilizarse sin más para una nueva actividad. Comprobar la salida de humos y el resto de requisitos antes de alquilar o comprar un local puede evitar obras innecesarias y problemas durante la tramitación de la licencia.
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En Nuñez Esteban trabajamos en la preparación y gestión de proyectos relacionados con la apertura y adaptación de locales. Diseñamos y calculamos las instalaciones necesarias para desarrollar cada actividad y tenemos en cuenta las normativas que resultan de aplicación para poder tramitar las licencias correspondientes. También ofrecemos asesoramiento para adaptar los locales a las características de cada negocio.
Además, gestionamos la documentación necesaria para trámites relacionados con licencias de obra, licencias de apertura y declaraciones responsables. Nuestro trabajo permite revisar las condiciones del local antes de comenzar una actividad y detectar qué actuaciones pueden ser necesarias. Si estás preparando la apertura de un restaurante y necesitas comprobar las condiciones de la cocina, la ventilación o la salida de humos, en Nuñez Esteban podemos estudiar el proyecto y asesorarte durante el proceso.